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做花椒油是先浸泡,还是先油炸?大厨:好多人不懂,难怪不香不麻

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发表于 2019-8-13 01:32:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
说到花椒油,相信大家都不陌生,它可是调味料中比较受欢迎的一种,可能普普通通的一道菜吃起来的味道一般,可有了花椒油的加入,这让它吃起来的味道提升不少,还飘散着淡淡的香味,让人食欲大增,就比如夏天人们爱吃的凉菜,基本上很多人在制作凉拌菜的时候,都会往里面加几滴花椒油。
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做花椒油是先浸泡,还是先油炸?大厨:好多人不懂,难怪不香不麻

虽然一般花椒油外面超市也有卖,不过它的价格还是比较高的,而且麻味也不是特别明显,所以想吃花椒油还不如自己在家制作,这样除了能节省成本之外,还能达到自己想要的味道,那么对于做花椒油,有的人认为需要先浸泡,而有的人认为先油炸?根据大厨的说法,好多人不懂,难怪做出来的花椒油不香也不麻。
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【做花椒油的方法】

首先把生姜,大葱白用清水洗净,沥干水分后用刀切成片状,接着把准备好的桂皮和香叶放到装有开水的碗中,大概浸泡15分钟,这样就可以去除表面的杂质,还能防止出现炸糊的情况,然后把青花椒洗净晾干,往锅中倒入适量的食用油,下入桂皮,香叶,葱段和姜片炸至金黄捞出,再把花椒放到耐高温的容器当中,倒入准备好的热油,等到热油完全冷却盖上盖子,大概密封5天即可食用。
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以上就是做花椒油的方法,想要花椒油制作出来的味道又香又麻,根据大厨的说法,应该是先油炸再浸泡,不过这里所指的油炸不是直接把花椒放到锅中,而是把热油倒入花椒里面,这样油温适中,慢慢的渗透到花椒里面,激发出里面的香味和麻味。
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