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做麻辣鸭货不够“鲜麻入味”,掌握4个窍门,甜麻辣鲜比买还美味

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发表于 2019-8-13 01:19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
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大家好,我是爱分享美食的鹿小厨,炎炎夏日,面对三伏天的酷热,就算到了晚上,空气中依然残存着白天的闷热气息,因此夏天的晚上也是最适合三五知己把酒言欢的时候,既然谈及喝酒,就少不了下酒菜,麻辣鸭货就是其中一种相当受欢迎的夜宵美食,其独特的香辣风味,无论是家常看电视剧当零嘴小吃,餐桌上的开胃小菜,还是大排档中的知名下酒美食,都让这些麻辣鸭货在日常美食中的地位屹立不倒!
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麻辣鸭货是采用鸭胗,鸭脖子,鸭翅膀,鸭脚等各种鸭下水,搭配重味麻辣调料经过长时间焖煮而成,其独特的爽嫩麻辣口感深受大家欢迎,有市场就说明了需求量大,金钱的诱惑下也让很多卤肉店商家,在烹饪过程中添加大量添加剂让麻辣鸭货味道更加麻辣鲜香,其实麻辣鸭货在家烹饪一点都不难,难点在于烹饪得不够“鲜麻入味”,难以做到卤肉店的风味,而让广大吃货们不如直接买现成,本期鹿小厨教吃货们如何在家轻松烹饪“麻辣鸭货”,做麻辣鸭货不够“鲜麻入味”,掌握4个窍门,甜麻辣鲜比买还美味,想吃的朋友不可错过哦,本篇文章都是干货!
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【麻辣鸭货——辛鲜咸辣,爽嫩美味】

〔主材料〕:各式鸭货共三斤(鸭脖子,鸭掌,鸭肾,鸭翅膀)

〔配菜料〕:大葱一根,生姜一块,大蒜4片

〔调味料〕:冰糖1杯,酒酿2大勺,高汤1碗,干辣椒,辛鲜卤料(八角/香叶/陈皮/桂皮/小茴香/花椒/麻椒/草果),生抽1杯,老抽半杯,料酒半杯

>—烹饪过程——

1);把所有用到的辛辣卤料准备齐全,生姜切数片,大葱切段,蒜头去皮拍扁即可。
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2);把各种鸭货清洗干净并处理好,冷水下锅,加入适当清水,添加料酒以及几片生姜,开大火把水分烧开,继续焯煮至有漂浮物析出,把漂浮在表面的泡沫剔除,把鸭货捞起,在水龙头下过凉水清洗干净,放盘中备用。
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3);预先炒制上色用的糖色水,起锅把油锅烧热,加入少许油,以平常喝水的一次性杯子为量杯,倒入1杯冰糖进锅里,小火状态熬制冰糖彻底融化,并且伴有琥珀色时,添加适量开水,进行混合冲淡。
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4);另取一个高锅,锅底加入少许油并把油烧热,把所有的香料辣椒,姜蒜丢进锅中,接着进行适当翻拌炒出香味,然后添加老抽和生抽进锅中。
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5);把滚烫调制好的糖色水倒进高锅内,加入一碗高汤,并将其搅拌均匀,让调料和糖色水以及辛辣配料混合均匀。
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6);把处理干净的压货放进高锅内,进行搅拌让其上色均匀,如果水量不能没过鸭货,则需要添加适量清水,直至水面能够没过鸭货为标准,再添加两大勺酒酿,搅拌混合均匀后,尝试汤汁的味道,酌情添加食用盐。
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7);开大火把汤汁烧开后转成小伙焖煮30分钟,到点后关火让鸭货在锅内浸泡至汤汁放凉,然后才把鸭货捞起,放置大盘内,晾干汤汁,最后进行切件摆盘,即可品尝。
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>—麻辣鸭货“成功小窍门”——做麻辣鸭货不够“鲜麻入味”,掌握4个窍门,甜麻辣鲜比买还美味

1)、鸭货进行焯煮之前,要先把影响口感以及带有膻腥味的部位清除,比如鸭脖子就需要把筋膜和上下两头的肥油清除,鸭掌把指甲剪去等等。

2)、熬制糖水时,不要把糖水熬过头,融化成琥珀色后就可以关火了,糖色水除了起上色作用之外,还是调节麻辣鸭货带有的甜鲜味道,熬过头味道发苦直接影响口感。

3)、酒酿和高汤是让这道麻辣鸭货提鲜提香味的来源。

4)、熬煮的时间无需太长,但是浸泡的时间越长越好,最少浸泡一小时,浸泡在汤汁中越久,鸭货就越入味,更加甜辣鲜香!
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>—“鹿小唠叨”——

这道麻辣鸭货不仅做法简单,而且在家烹饪健康卫生,味道鲜麻入味,比买的好吃还便宜,入口后首先带给味蕾的感觉就是微甜口感,然后后劲的麻辣味冲击舌头,直接上脑的感觉相当刺激,每一块鸭货,连骨子里都是酱汁,让人把肉吃完之后,骨头还得舔干净,能够做到鲜麻入味,少不了以上的四大窍门,只要掌握麻辣鸭货的烹饪技巧,相信你也能烹饪出一道让家人好友们赞不绝口的“麻辣鸭货”。
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【关注鹿小菜谱学更多美食,每天都在不断分享美食与学习烹饪的原创美食作者,欢迎你分享、收藏与关注~】
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