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粤菜老厨师教你干炒牛河的做法,油不沾盘,经典广东味儿!

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发表于 2019-2-6 18:06:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜,是广州很经典的一道小吃。

粤菜老厨师教你干炒牛河的做法,油不沾盘,经典广东味儿!-1.jpg



无论是早餐还是宵夜,十桌有八桌都会点它,无论是街边大排档、还是老字号茶楼,都会有人为它驱车穿越大半个广州!

粤菜老厨师教你干炒牛河的做法,油不沾盘,经典广东味儿!-2.jpg



成菜色泽诱人,鲜香的牛肉片,还有爽滑弹牙的河粉,芽菜爽脆,吃起来不会很油腻,现在的你是不是快流口水啦,那就赶快动手炒一份家庭版的干炒牛河吧,简单易学哦。

【干炒牛河】

粤菜老厨师教你干炒牛河的做法,油不沾盘,经典广东味儿!-3.jpg



食材:河粉300克、牛肉80克、绿豆芽20克、韭黄30克、葱段1碟、鸡蛋1个、淀粉1勺、老抽3克、生抽半勺

步骤:

粤菜老厨师教你干炒牛河的做法,油不沾盘,经典广东味儿!-4.jpg



1、牛肉洗净切片;

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2、放入生抽半勺、老抽3克、糖半勺往一个方向拌匀,放入鸡蛋1个、淀粉1勺继续拌匀;

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3、韭黄切段,绿豆芽掐去头尾,小葱2根切葱花;

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4、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入牛肉迅速滑散,变色后盛出待用;

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5、锅中留底油,放入韭黄爆香;

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6、加入河粉翻炒均匀;

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7、放入豆芽炒至断生;

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8、加入牛肉、生抽半勺、盐半勺、鸡精半勺翻炒至汤汁收干,颜色均匀;

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9、即可关火盛出。

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【烹饪小窍门】

干炒牛河,在步骤8时一定是大火炒,迅速翻炒,时间要掌握,不宜时间过长!
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发表于 2019-2-6 18:06:38 | 显示全部楼层
我今天刚好买了牛肉先拌好[耶]
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发表于 2019-2-6 18:07:33 | 显示全部楼层
干炒牛河很难炒的,就是粤菜老厨师,也不一定,搞定…[赞]确实好吃
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发表于 2019-2-6 18:07:58 | 显示全部楼层
现在很难吃到正宗的炒牛河了。
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发表于 2019-2-6 18:08:27 | 显示全部楼层
韭黄香气容易挥发,不应该一开始就放入去炒的
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发表于 2019-2-6 18:08:48 | 显示全部楼层
家用炉头永远唔够外面饭店个炉头大火,所以炒唔出外面饭店味道
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发表于 2019-2-6 18:09:20 | 显示全部楼层
宵夜都会点炒牛河,好吃
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发表于 2019-2-6 18:09:26 | 显示全部楼层
还有湿炒牛河
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发表于 2019-2-6 18:09:54 | 显示全部楼层
看这样炒不好吃,干炒牛河冇镬气你炒乜春?
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发表于 2019-2-6 18:10:01 | 显示全部楼层
老广州的炒牛河好吃
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