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秒杀饭店的清蒸鲈鱼,连盐都不用放,只需一招,鲜嫩入味,够方便

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发表于 2019-9-11 06:42:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
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秒杀饭店的清蒸鲈鱼,连盐都不用放,只需一招,鲜嫩入味,够方便!

鲈鱼肉质鲜美,刺又少,富含丰富的蛋白质和维生素,老少皆宜。易消化少吸收,特别适合脾胃虚弱,气血不足,贫血头晕的人食用,孕妇更要多吃,对宝宝和孕妇都有很大的益处。

清蒸鲈鱼在饭店卖的比较贵,一份价格大约在40-50元之间,我从来不在饭店吃鲈鱼,想吃就会自己做。

我经常到离我家较远的大型农贸市场买鲈鱼,才17元一斤,每次花不到30元买一条鲈鱼,做好全家都可以吃,老公每次都说:清蒸鲈鱼还是家里做的好吃,味道秒杀饭店。(离我家很近的菜市场卖23元一斤,舍近求远哈哈)
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现在买鱼都会让店家现杀,方便又省事,但店家不会清洗的很仔细,所以买回家后要再仔细清洗一番,残留的鱼鳞要刮掉,尤其是肚子里的黑膜,要清除干净才可以,否则腥味会很重。

鲈鱼没有其他鱼的腥味重,只要黑膜处理的干净,腥味是极少的,但许多人都是草草冲洗一下就直接蒸,难怪腥味很重又难吃。

我做清蒸鲈鱼秒杀饭店,鲜嫩不腥又入味,连盐都不用,只放一样佐料,很省事够方便,手残党也能轻松学会。
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推荐菜:清蒸鲈鱼

主要食材:鲈鱼、蒸鱼豉油、香葱

详细制作步骤

1.鲈鱼已经被我仔细清洗一番,在鱼背上划2-3刀,易入味。要提前用料酒腌制10分钟,将料酒涂抹在鱼身上,腌5分钟后,就给鱼翻个面再腌5分钟,最后倒掉盘中的料酒待用。

除了去黑膜,这也是鲈鱼去腥的关键,记住这2点保证没有一丝的腥味。许多人会将料酒和鱼一起蒸,大错而错,导致鱼肉发老,失去鲜味。
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2.准备一碗蒸鱼豉油就可以,不需要用其他佐料调和,我一条鲈鱼会用30-40毫升。
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3.盘子底部铺上姜片,给鱼肉的底部留一点空间,使其均匀受热。很多人都是直接放在盘子里,不妨试试这个方法,底部鱼肉完整又鲜嫩,我一直都是这样做。
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4.在鲈鱼肚子里塞入姜片和葱段。
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5.淋上15毫升的蒸鱼豉油,冷水上锅,大火蒸10分钟即可。
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6.出锅后,倒掉盘中的料汁,撒上葱花或葱丝,再淋上剩下的蒸鱼豉油,泼上热油就可以吃啦。

我的蒸锅有点小,鱼盘放不进去,蒸好后将鲈鱼移到了鱼盘里,这样看起来美观哈。
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手残党必学的清蒸鲈鱼,连盐都不用放,一招鲜嫩入味,简单又快手!

跟我学做清蒸鲈鱼,保证鲜嫩不腥又入味,比饭店好吃百倍,简单快手,够方便。
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最后将步骤简单概括一下:

买回来的鲈鱼要仔细清洗一番,黑膜是腥味最重的地方,一定要处理干净;先用料酒腌制去腥,盘底铺上姜片,鱼肚子里塞入姜片和葱段,大火蒸10分钟就可以啦;出锅后倒掉盘子里的汤汁,撒上葱花,淋上剩下的蒸鱼豉油,泼上热油即可。
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发表于 2019-9-11 06:42:59 | 显示全部楼层
鲈鱼蒸十分钟,出锅绝不是图片上这样。
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发表于 2019-9-11 06:43:58 | 显示全部楼层
冷水蒸鱼掉鱼皮,不知道你会不会做?
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发表于 2019-9-11 06:44:03 | 显示全部楼层
水烧开了再蒸鱼
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发表于 2019-9-11 06:44:39 | 显示全部楼层
1.鲈鱼20几一斤,饭店会仁慈到40--50?2.冷水蒸鱼绝对不会比水开后蒸好吃3.不能超过8分钟!4.大葱白丝才是这道菜的灵魂。
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发表于 2019-9-11 06:45:35 | 显示全部楼层
蒸鱼、浇热油、淋上蒸鱼豉油,这才是正确的次序,唉。
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发表于 2019-9-11 06:46:22 | 显示全部楼层
开始就放了蒸鱼豉油蒸出来的鱼色相一定不好看,另外我还真没听过蒸鱼用冷水蒸,不知道这样蒸了十分钟后鱼会不会肉质硬,所以不敢尝试
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发表于 2019-9-11 06:47:11 | 显示全部楼层
蒸好再浇酱油,不能先放酱油,蒸了肉质就变了
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发表于 2019-9-11 06:47:33 | 显示全部楼层
蒸鱼开锅后放入,蒸8分钟,停火,虚蒸5分钟,这样鱼才鲜嫩
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发表于 2019-9-11 06:48:24 | 显示全部楼层
我们这简单,毛毛盐涂抹,鲈鱼切斜刀,刀口处放姜片,水开后蒸十分钟,鱼身上放细姜丝香葱末到少许生抽倒入滚油就可以了
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